萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】

2 人做過這道菜
2:6:2黃金比例蒜蓉醬
可現做或放入冰箱保存2周左右
使用時直接淋上即可
香而不嗆,軟中帶脆。不同層次蒜蓉帶來不同口感,激發不同香味
秘?切記全程不可大火,慢慢熬才香
如果覺得太復雜,我在最下面又加了一個小白湖涂做醬小tips 。我已盡量簡單粗暴了

用料  

250g
小米椒 50g
25 g
500克
【調料】
5g
5g
醬油 20ml
蒸魚豉油 10ml
蠔油 20g
雞精 5g
【隨機料】
小蔥 適量
小米辣 按需
青線椒圈 按需

萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法  

  1. 簡單圖示。如想要純蒜蓉,就將小米辣與姜蓉的75g也換成蒜蓉

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟1
  2. 準備大蒜去皮。紫皮獨蒜更佳

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟2
  3. 兩個不銹鋼盆用力搖晃到手累,方便剝皮。其實刀拍更快!此法適合需要完整蒜瓣

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟3
  4. 剝好的蒜剁成蒜蓉或用機器搞定

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟4
  5. 將蒜米打成中等顆粒大小,不用太細。影響口感

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟5
  6. 將蒜蓉清洗干凈,過濾掉粘液避免發苦。【過濾出來做蒜水也不要倒掉,另有妙用】

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟6
  7. 洗干凈的蒜蓉用沙布或廚房紙巾吸干水分

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟7
  8. 將蒜蓉分成2:6.:2 。分別做金蒜,銀蒜。生蒜

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟8
  9. 【制金蒜】三成油溫,倒入料1??50g的生蒜蓉,不停攪拌至金黃微焦脆感。新手小火,老手可中小火。秘?商家會將這份蒜蓉獨立撈出,我覺得麻煩,會在火候將到時直接下入料2??。提前撈出是擔心過火炸糊,所以完美主義者還是撈比較好。

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟9
  10. 【備調料】按上圖比例準備調料汁備用。這里的鹽個人認為適中,因為蒜蓉醬一般為突出食材鮮度,不似其它醬要重鹽才適合調味。每個人喜好不同,愛咸鮮味的建議鹽可至8到10g。口淡的減鹽減醬油

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟10
  11. 【制銀蒜】當金蒜微黃,約5成溫,下入上圖備好的調料汁及料2??:100g生蒜蓉,50g小米辣,25g姜未。中小火不停攪拌約兩分鐘至斷生。看到大泡變小泡關火。

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟11
  12. 【混生蒜】放入剩下料3??:50g生蒜蓉攪拌均勻。     如是現做現用的此時可加入適量蔥白,如要增加辣度則再加入新鮮的小米椒,青線椒圈【如要儲存不要放蔥】

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟12
  13. 黃金蒜蓉醬就做好了。放入無水干凈容器中,可以入冰箱存2周左右。這個比例的小米椒因為經過熬煮不會很辣更多是增色增香。首次嘗試按個人習慣調整

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟13
  14. 需要時直接淋上即可

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟14
  15. 剛才說的洗蒜水,加入冰糖煮開后飲用強身健體。還可加入少許紫蘇葉陳皮,養胃養肺

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟15
  16. 網上有預制好的金蒜,也有小包裝的。其實買來以后做配搭也是不錯的。自己不用擔心炸過火

    萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法 步驟16

小貼士

???????小白糊涂做醬版
可能蒜泥2:6:2小白同學不懂分,對其它量也不會換算,所以做個簡單粗暴版。沒有那么細致但可以比較簡單估量制作

????步驟1??:【打蒜泥】
將蒜瓣打成中等大小蒜末

????步驟2??:【分蒜泥】把蒜未分成3份   
所有蒜泥1分為2,50%做銀蒜。剩下50%再1分為2。25%做金蒜。25%做生蒜

????步驟3??:【準備隨機配料】小米辣,姜沫,蔥白按 需放入。實在不知多少,三個比例加起來約為蒜量的30% (這些可按個人習慣,不能吃辣或不喜姜不放也可以)

????步驟4??:【準備調料汁】
鹽           (1調味勺)
醬油       (2調羹)
蒸魚豉油  (1調羹)沒有不放
蠔油        (1大調羹)
糖            (1調味勺)
雞精或雞汁 (1調味勺)

????步驟5??:【熬醬】熱鍋,放入所有配料一倍份量的菜籽油。
金蒜:25%【3成油溫,金黃,撈出】
銀蒜:50%【5成油溫,下銀蒜,小米辣,姜未,蔥白,下調料汁,不停攪拌2分鐘關火】
生蒜:25% 【全部混一起】
秘?全程不可開大火。有耐性小火,沒耐心中小火

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萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔,海鮮,茄子,蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的答疑

  • StefanSalvatore林  6天前  
    7
    看著有點迷糊
    感覺有點混亂
    作者回復 6天前  
    加了小白tips,如果還看不懂我也盡力了
  • Aimee_Yang  6天前  
    4
    光看醬我就流口水了??
    作者回復 6天前  
    那就動手做吧??
  • Cattkitty  6天前  
    1
    想學,但是好像又好復雜喲
    作者回復 6天前  
    其實不難,加了一個小白tips再看看理一理就懂了
  • 雨荷18320672676  6天前  
    1
    感謝分享哈??明天就做蒜蓉蝦和粉絲試試。
    作者回復 6天前  
    好的,歡迎反饋哦
  • moumou919  6天前  
    1
    步驟十和十一反了吧,有點看暈了……
    作者回復 6天前  
    這兩個步驟無所謂先后,主要是看個人習慣。因為熬醬要一直攪拌,所以一般是調料先全調好再放到醬里。但也有的人比較能干,可以邊做邊放。所以我才選擇把調味放步驟10。而且每個人每次做的量也不一定一樣。這個比例主要方便自行換算??
  • HELIFAN  6天前  
    0
    能儲存幾天呢
    作者回復 6天前  
    我沒有放過很久,因為有油其實冰箱內2到4周沒事。但太久就沒那么鮮香了。建議不超過2周
  • 善地與年  6天前  
    0
    跟酒吧的作法差不多
    作者回復 6天前  
    嗯,也是看了很多視頻試驗后學習的
  • 月亮好圓貓  6天前  
    0
    棒棒噠????
    作者回復 6天前  
    ????謝謝
  • 夏蟲不可語冰_zvxc  6天前  
    0
    終于找到了念念不忘的蒜蓉配方
    作者回復 6天前  
    希望是你想念的??

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