麻將燒餅(轉自君之烘焙)

8.6 綜合評分
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和得軟軟的面,搟得薄薄的,卷入稀稀的麻醬。高溫烘烤,烤出來外皮酥酥脆脆,內部松軟多層。新鮮出爐的燒餅最可口。

用料  

餅坯配料: 中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,干酵母2克,鹽2克,細砂糖3克(可省略)。
麻醬餡: 純芝麻醬50克,香油10克,鹽2克,花椒粉2克(花椒粉可根據喜好增減)。
表面裝飾: 炒熟的白芝麻20克,蜂蜜(或細砂糖)5克,水5克。

麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法  

  1. 將餅坯配料里的面粉、鹽、干酵母、糖混合均勻,加入水,揉成面團。將面團放在案板上用力揉15分鐘左右,直到面團變得光滑且有彈性(由于不同的面粉吸水性有較大差異,配方里的水需酌情加入,直到成為柔軟的面團,這個面團要軟軟的效果才會好)。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布,室溫下靜置松弛20分鐘。

    麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法 步驟1
  2. 純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡,使麻醬成為如圖所示的流動狀。根據麻醬的質地來加香油,如果麻醬較干,可以多加一些香油稀釋,使它成為這種稀稀的狀態。
    用香油(芝麻油)來稀釋麻醬,如果沒有香油,用玉米油、大豆油等植物油也可以,一定不要加水來稀釋麻醬,切記!

    麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法 步驟2
  3. 面團靜置好以后,案板或臺面上涂一層薄薄的油防粘,將面團搟開成為大大的薄面片。將麻醬餡倒在面片上,用刮板刮平,使麻醬餡均勻的涂抹在整個面片上。
    面團要搟得又薄又大,通常家里沒有這么大的案板,所以建議大家直接在干凈的廚房臺面上操作。臺面上涂一層薄薄的植物油防粘即可。

    麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法 步驟3
  4. 從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊繼續拉抻面團(卷的時候,提起面片繼續抻薄一些再卷,邊卷邊抻),使面片盡可能的薄,卷出更多層次。
    將卷好的面團將兩頭不規則的部分切掉,然后均勻切成6段。
    卷面團的步驟很關鍵,卷的圈數越多,做好的燒餅層數就越多哦。

    麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法 步驟4
  5. 從切面可以看出豐富的層次(如果你的面片搟得不夠薄,層次不夠,麻醬也會涂抹得太厚,切開的時候,麻醬會從截面流出來)。
    每個切好的面團,用手將兩頭的截面捏攏,使麻醬餡不露在外面。
    捏好后,再蓋上保鮮膜或濕布,靜置松弛15分鐘

    麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法 步驟5
  6. 將面團豎著放在操作臺上,用手掌壓扁。然后再用搟面杖搟成圓餅狀。

    麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法 步驟6
  7. 蜂蜜和水調勻,用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層,使面餅表面產生粘性。將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下,使表面沾滿白芝麻。
    要刷蜂蜜水或甜品,芝麻才能牢牢地粘在面餅上,烤好以后不容易掉。如果沒有蜂蜜,用5克細砂糖+5克開水調成糖水也可以,只不過要用開水或很熱的水,使糖能溶化在水中。

    麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法 步驟7
  8. 粘芝麻的一面朝上擺放在鋪了硅油紙的烤盤上,蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。
    烤箱預熱至上下火200℃的烤箱,放入預熱好的烤箱,烤13-15分鐘,直到完全膨脹,表面微黃酥脆即可出爐。剛出爐的燒餅,最是酥軟好吃。咬開燒餅,就可以看到清晰的分層了。
    不同烤箱溫度情況有差異,請根據實際情況調整烘烤時間。燒餅不要烤太長時間,以免口感變得太干。

    麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法 步驟8
  9. 君之是我偶像

    麻將燒餅(轉自君之烘焙)的做法 步驟9

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