色香味俱全 红烧鱼

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我用的是我自己腌制过的野生小鳜鱼~

这个菜谱适用于所有可以红烧的鱼类哦

用料  

适量
适量
2条
葱姜蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
干红椒 5个

色香味俱全 红烧鱼的做法  

  1. 锅中倒油加热,油温慢慢升高时,用筷子夹住一大片姜均匀擦拭锅底约半分钟(可以有效避免鱼皮煎破)然后放鱼入锅

    色香味俱全 红烧鱼的做法 步骤1
  2. 中小火煎至两面微微焦黄,煎的时候注意要拿起锅转动,使锅底的热油均匀煎到鱼头和鱼尾,翻面的时候尽量小心,别戳破鱼皮影响卖相

    色香味俱全 红烧鱼的做法 步骤2
  3. 两面均微微焦黄后,倒入姜蒜,热油爆出香味,开大火,再沿锅边淋入一大碗料酒和适量生抽(沿滚烫的锅边淋入酒和生抽可以有效激发出它们的酒味和酱香味)

    色香味俱全 红烧鱼的做法 步骤3
  4. 接着放葱结和干红椒,调入适量老抽上色,加适量盐、一勺白糖提鲜

    色香味俱全 红烧鱼的做法 步骤4
  5. 然后加入开水至没过一大半鱼的位置,中小火咕嘟咕嘟焖煮5分钟

    色香味俱全 红烧鱼的做法 步骤5
  6. (根据鱼的大小来,鱼肉较厚实的就再多烧几分钟入味,随时留意锅中汤汁剩余多少,不要烧干了)

    色香味俱全 红烧鱼的做法 步骤6
  7. 锅中汤汁剩余一小半时,加入少量鸡汁和蚝油调味即可将鱼起锅装盘,先把鱼完整的捞出放入盘中摆好,然后捞出煮烂的葱结和干辣椒丢弃,锅中剩下汤汁和姜蒜,开大火,调入小半碗淀粉水勾芡,粘稠后即可关火,均匀淋在盘中鱼身上,撒上葱丝和小米椒粒做装饰就可以啦~

    色香味俱全 红烧鱼的做法 步骤7
  8. 是不是很想来碗大米饭哈哈哈

    色香味俱全 红烧鱼的做法 步骤8
  9. 鱼肉非常鲜嫩哦

    色香味俱全 红烧鱼的做法 步骤9
 

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