水晶饼(西米)

7.6 综合评分
114 人做过这道菜
我按照别人的方子做的水晶饼蛮好看的,但是太弹牙了,老人家根本吃不了,所以我在原基础上改了一下方子,加多了一点点水,让西米完全吸收水分,从而减少嚼劲,虽然煮熟的西米本来就很有弹性,但这个方子的成品连我外婆都可以接受,大家可以尝试一下哦!

用料  

西米 150克
白砂糖 40克
温水 170克
莲蓉馅 200克

水晶饼(西米)的做法  

  1. 西米打成粉状备用,白砂糖倒入温水中,搅拌融化

    水晶饼(西米)的做法 步骤1
  2. 糖水中倒入西米粉搅拌成团,建议用手,用手揉久一点,让西米完全吸收水

    水晶饼(西米)的做法 步骤2
  3. 常温放置10分钟左右,再揉一揉混合均匀接着分好每个20克的面团待压模

    水晶饼(西米)的做法 步骤3
  4. 提前分好每一个10克的莲蓉馅,和西米团加在一起刚好30克,我用的是50克的月饼模具,成品大概有个20个左右

    水晶饼(西米)的做法 步骤4
  5. 水沸腾后蒸20分钟,再关火焖10分钟,透明的水晶饼就完成啦,冷却后食用超有弹性

    水晶饼(西米)的做法 步骤5

小贴士

1?这个配方不要随意减糖,因为本人不喜欢太甜,这个份量是刚刚好的;如果喜甜的朋友也可以适量加糖。

2?PS:这个配方是有内陷的配方,如果不放内陷的朋友要适量加点糖,不然会没有味道的哦。如果内陷偏甜一点的,水晶皮的糖量也可以减少10克左右,总之,就看个人喜好啦!

3???划重点:在制作的过程中可能会因为水太多而揉不成团或者粘手套,建议先放置10到20分钟让西米更好地吸收水分,再进行第二次揉合,可以使劲揉??揉久一点??会混合地更均匀,这样也不会粘,使劲地盘它就对了!压模时撒点粉免得粘模具??

4?想要成品漂亮一点或者香一点的,可以加一点干桂花,调色又调香!??

5?我在评论区看到很多都是相同的问题,我就不一一回复了,我在这统一回答你们吧,认真阅读哦!

1.我写这个方子就是为了消灭家里的西米,如果你觉得应该用别的原材料那么麻烦你去找别的方子谢谢。

2.西米不需要清洗,一洗它就烂,没法打成粉啦。

3.如果家里没有能打粉的机器,那就用温水泡它,时间可以久一点,等它软了再揉搓,黏手不成团时看看小贴士3?,效果是一样的。

参照这个菜谱,大家做出 114 作品

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水晶饼(西米)相关分类

该菜谱创建于 2019-08-21 19:06:06
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水晶饼(西米)的答疑

  • 泠汐a  8个月前  
    28
    为啥不直接用木薯粉做啊不是更快一点吗
  • IIIYOYO  1年前  
    3
    为什么面团粘手揉不出来面疙瘩
    作者回复 1年前  
    停置一会再揉搓就可以了,如果不行可能是你水放多了
  • 珍珠奶茶好大杯  3个月前  
    2
    西米是木薯粉做成的,何不直接用木薯粉更简单?
  • ting婷婷ting  4个月前  
    1
    撒什么粉脱模
  • 五姑娘0  4个月前  
    1
    我想问一下西米是直接打成粉?还是煮熟了在打
  • 爱美点  5个月前  
    1
    西米不用打都可以,用水冲冼后把多余的水去丢了,代放十几分钟后再搓揉,这时候各得搓不倒时可以少量水加入再揉,这样效果最隹,想颜色靓也可以用自制浓缩的火龙果汁做出来颜值高
  • 姗闪  5个月前  
    1
    请问泡西米大概要多久呢?磨不成粉
    作者回复 5个月前  
    泡到西米完全吸收水分,没有明显的一粒一粒就可以开始揉了
  • 岚岚Ann  9个月前  
    1
    请问西米打之前要清洗吗?
    作者回复 9个月前  
    不用
  • 散落漫天回忆的碎片r  1年前  
    1
    西米不用洗的吗?
    作者回复 1年前  
    洗了就没办法打粉了,你也可以洗了然后用水泡软揉成团
  • 桓卿晴  5个月前  
    0
    揉西米面团一直粘手,怎么办?

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