貝殼面、貓耳朵

16 人做過這道菜
這是我小時候奶奶經常做的一種面食,揉好面團后揪一小塊,找個竹米篩,大拇指用力按一下就會自然的卷起,做法比較簡單,好看又好吃~

方子做了5個顏色,如果嫌麻煩,可以只做1-2個色,另外也可以用火龍果、波菜、胡蘿卜、紫甘藍及番茄等等果蔬打成汁揉面。

用料  

中筋面粉130克+紫薯粉20克 75-80克
其他顏色:每個顏色 中筋面粉150克
蝶豆花6克+90克開水泡開 取汁75克
番薯葉40克+75克水打汁 取汁75克
南瓜泥 85克
原色、牛奶 75克
每個顏色加鹽0.5克
貝殼模、壽司簾或瀝水籃 一個

貝殼面、貓耳朵的做法  

  1. 番薯藤也叫地瓜葉,圖片上這種是專門用來吃嫩葉的品種。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟1
  2. 洗凈后摘取葉子40克,然后切碎,放入格瑞美廚的多功能廚師機,加75克水。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟2
  3. 設置3分鐘,11檔起動,打好后過篩,濾出75克汁液備用。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟3
  4. 蒸熟的南瓜倒入主鍋中

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟4
  5. 設置2分鐘,8檔起動,打好后稱出85克南瓜泥備用。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟5
  6. 蝶豆花6克+90克開水泡開,放涼后用網篩濾出75克汁液備用。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟6
  7. 中筋面粉150克+牛奶75克+鹽0.5克,放入格瑞美廚多功能廚師機主鍋中,設置3分鐘,2檔起動。
    【因面粉吸水率不同,液體量可按面團干濕度靈活增減】

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟7
  8. 程序結束后取出面團,用手輕揉成團,蓋保鮮膜松弛。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟8
  9. 中筋面粉150克+南瓜泥85克+鹽0.5克,設置3分鐘,2檔起動

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟9
  10. 程序結束后取出面團,用手輕揉成團,蓋保鮮膜松弛。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟10
  11. 中筋面粉130克+紫薯粉20克+牛奶75克+鹽0.5克,設置3分鐘,2檔起動

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟11
  12. 程序結束后取出面團,用手輕揉成團,蓋保鮮膜松弛。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟12
  13. 中筋面粉150克+番薯葉汁75克+鹽0.5克,設置3分鐘,2檔起動

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟13
  14. 程序結束后取出面團,用手輕揉成團,蓋保鮮膜松弛。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟14
  15. 中筋面粉150克+蝶豆花汁75克+鹽0.5克,設置3分鐘,2檔起動

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟15
  16. 程序結束后取出面團,用手輕揉成團,蓋保鮮膜松弛。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟16
  17. 揉好的5色面團。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟17
  18. 取一個面團,用搟面杖搟成約0.8cm厚度的薄片

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟18
  19. 表面撒適量干粉,用刀切成約1.3cm的小粒,拌些干粉備用。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟19
  20. 操作方法同上

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟20
  21. 操作方法同上

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟21
  22. 操作方法同上

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟22
  23. 5色全部切好。

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟23
  24. 取一塊面團,用大拇指在模具上用力按一下,一個小貝殼就自然卷起來啦!

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟24
  25. 做好的成品。
    我喜歡一次做多些,冷凍保存起來,記得多撒點干粉防沾哦!
    做我的方子有任何問題都可以私信我,點擊我頭像,我主頁上有圍脖??

    貝殼面、貓耳朵的做法 步驟25

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貝殼面、貓耳朵的答疑

  • Yasminebaby  2個月前  
    1
    為什么我的按了之后卷不起來?
  • 永遠的吃貨一枚  7個月前  
    1
    碟豆花哪里有賣啊,我沒見過,我們東北沒有吧?
  • 做啥呀  7個月前  
    1
    陜西叫麻食
    作者回復 7個月前  
    各地叫法不同吧
  • 54怡然自得  7個月前  
    0
    北方叫麻食  但是要小好多
    作者回復 7個月前  
    嗯嗯~

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