??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??

10 人做過這道菜
妞兒從小挑食,無肉不歡就是不愛吃蔬菜。咖喱、什錦炒飯里的胡蘿卜切多小的丁都能給你挑出來,見過吃包子翹著蘭花指從肉餡里往外挑蔥花的么?就是這個??孩子??
不過這胡蘿卜擦成細絲經過炒制再拌入雞蛋碎和豬肉餡兒,包成餃子或包子,妞到是挺賞臉,時不常的還會點單翻牌,最近更是對燙面蒸餃情有獨鐘。
老母親年紀大了忘性大,這里做個記錄方便以后查看??


拜托????耐心的滑到底部看看小貼示,能提示的我都有寫??

用料  

中筋面粉 350克
沸水 230克
胡蘿卜 兩根(450克)
雞蛋 3個
料酒 5克
玉米油 20克+30克
豬絞肉 300克
4克+3克
昆布粉 2克
白胡椒碎 0.5克
蠔油 24克
生抽 10克
黃豆醬油 5克
白糖(可不加) 2克
姜+水 20克+20克
芝麻油 1.5克

??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法  

  1. 盆中放入中筋面粉350克,慢慢倒入230克的沸水,邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀,稍待一兩分鐘,等面溫沒那么燙手時再揉成光滑的面團(我皮糙肉厚拌完就揉了??)手上倒一點玉米油,輕拍面團,使油均勻涂抹在面團上,包上保鮮膜靜置。                                          ps:這個面粉量有點多了,包完餡后還剩了140克的面團,下次面粉量可減少70克。

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟1
  2. 等待面團靜置的時間來做打餡兒用的姜汁水。姜20克切小塊,用擠蒜器擠出姜汁和姜末,加入20克飲用水攪拌均勻,濾出渣后即成姜汁水,用來打肉餡兒既去腥又提鮮。

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟2
  3. 兩根胡蘿卜去皮洗凈后用擦絲器擦成細絲。細絲,細絲,細絲!重要的事情說三遍,不要用刀切,你刀功沒那么好??

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟3
  4. 雞蛋三個加5克料酒攪打均勻。點火坐鍋,鍋中倒入20克玉米油,倒入蛋液用筷子攪散,稍微凝固后即可關火,鍋體余溫還會使雞蛋慢慢成熟,用鏟子將雞蛋塊再剁碎一點后盛出備用。

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟4
  5. 開火,鍋中倒入30克玉米油,下胡蘿卜絲翻炒至軟后關火。

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟5
  6. 300克豬絞肉中放入4克鹽,2克昆布粉,0.5克白胡椒碎,2克白糖,10克生抽,5克黃豆醬油,24克蠔油(為什么是24克呢?因為我手抖了一下??)分次加入姜汁水攪打上勁。

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟6
  7. 最后把炒好的胡蘿卜絲,雞蛋碎和肉餡兒混合,放入2或3克鹽,1.5克芝麻油攪拌均勻(1.5克芝麻油的真相是油瓶里只剩這么多了??)

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟7
  8. 醒好的面團搓成長條,分成18克一個的小劑子,按扁搟成中間稍厚周邊薄的餃子皮。

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟8
  9. 包入35或40克的餡料,捏成你喜歡的形狀。(主要是我這雙手只擅長擠餃子,捏餃子時手指頭不甚靈活??)蒸屜上鋪上硅膠蒸墊或硅油紙防粘。餃子們不要挨得太親密,小心蒸熟后撕破臉??

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟9
  10. 蒸鍋中水燒開后上屜蒸15分鐘,關火燜3分鐘再掀蓋頭(不,是蓋子??)  不要置疑為什么大蒸屜變身了,我只是想讓小帥鍋出鏡露個臉??

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟10
  11. 薄皮大餡兒,皮子軟軟的,餡兒香香的,真的超好吃??

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟11
  12. 嘴巴不要太急,小心汁水燙嘴??

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟12
  13. 來,必須的一步,擺拍!好看不??

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟13
  14. 又要說我打廣告了,明明一分錢都沒人給??這就是我常用的昆布粉,雖然價格貴點,但吃著放心呀。

    ??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的做法 步驟14

小貼士

1、餡料中的鹽分前后兩次加入是為了餡料的咸淡度有個調整合適的機會,用舌尖舔一下餡料,按自己的口味添加鹽。胡蘿卜甜度高,餡兒如果太淡會比較膩。
2、芝麻油無需添加太多,加幾滴提香,放多了反而搶味兒。
3、燙面蒸餃吃不完可用保鮮盒裝起來冰箱冷藏保存,吃時再蒸熱一下。
4、沒有昆布粉就用你家現有的雞精,味精什么的代替好了,不放也可以。

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??孩子愛吃的燙面胡蘿卜??餡兒蒸餃??的答疑

  • 魔怔廚娘  11個月前  
    0
    昆布粉是什么?
    作者回復 11個月前  
    下廚房市集搜昆布粉,有詳細介紹。
  • 經常改名字的賈媛媛  11個月前  
    0
    不會搟皮都想試試
    作者回復 11個月前  
    這個你真的可以試試??

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