網紅青團(之新鮮艾草版)

10 人做過這道菜
綜合各家所長,我總結出了自己的版本,既然是傳統美食,理當用最新鮮的食材操作,所以用新鮮艾葉來操作,一共做了15個豆沙餡的,豆沙來自超市,一共做了8個咸蛋黃肉松海苔餡的,肉松是自己做的,咸蛋黃是買了整顆的,磕碎棄蛋清只用蛋黃,沙拉醬自制,對于蛋黃肉松這個配比無需費腦,蛋黃五個量不大,肉松量多量少自由搭配,沙拉醬就是輔助粘合劑作用,適量即可,青團上鍋蒸熟需要12分鐘,吃不完用保鮮膜包裹冷藏保存,吃的時候上鍋蒸熱即可!很好操作,一點不復雜!快來試試吧!!!

用料  

糯米粉 400克
大米粉(破壁機打碎過篩,多打幾次,大顆粒不要用) 100-120克
40-60克
豆沙 500克
蒸熟的咸蛋黃 5個
肉松 3大勺
沙拉醬 3勺
新鮮艾草 碗口粗一大把
和面豬油 10-20克
和面熱水 適量

網紅青團(之新鮮艾草版)的做法  

  1. 前期準備工作:                                                                     
                                                                                         ①清洗艾草:去老的根莖部分,要嫩的,掐不動的去掉,就和摘菜洗菜一樣!                                                                ②煮燙艾葉:燒開的水中加一勺小蘇打,加三克鹽,將艾葉煮燙3分鐘撈出沖涼備用                     ③打碎大米:用一切可以打碎的機器設備           ④打碎艾葉:用一切可以打碎的機器設備           ⑤艾草和面:糯米粉+大米粉+糖混合,先用適量熱水燙一下,不要多,然后再放艾剛打的艾草泥和面,如果干就再倒入適量熱水,一點點加,直到活成均勻的一個面團,面團是非常好操作的!       ⑥面團分份:44克,一共23等份                           ⑦紅豆分份:30克,一共15等份                            ⑧蛋黃肉松分份:22克,一共8等份                        ⑨裁些油紙:防粘黏

  2. 開包,沒什么好說的了吧,到了這一步離成功只差一步,就和我們包湯圓一樣,用手捏出一個窩窩頭形狀、薄厚均勻的皮來,放入分好的餡,用虎口慢慢收住,用手把整個青團再放手心整成圓球型即可,每個下面墊張小油紙防粘

    網紅青團(之新鮮艾草版)的做法 步驟2
  3. 這8個就是肉松咸蛋黃餡

    網紅青團(之新鮮艾草版)的做法 步驟3
  4. 已經包好的是紅豆餡的,上面的是紅豆餡團

    網紅青團(之新鮮艾草版)的做法 步驟4
  5. 滾開水后,放入鍋中開蒸吧!

    網紅青團(之新鮮艾草版)的做法 步驟5
  6. 12分鐘出鍋嘍!哈哈,是不是很有食欲啊!

    網紅青團(之新鮮艾草版)的做法 步驟6
  7. 咬開一口,超級美味!新鮮艾葉很香!還具有消炎去毒的功效,實在是好東西啊!                             

    網紅青團(之新鮮艾草版)的做法 步驟7
  8. 一口氣三個人吃了8個

    網紅青團(之新鮮艾草版)的做法 步驟8
  9. 吃不完的用保鮮膜包起來!一點都不黏,下次吃時放鍋上蒸熱!希望大家都做出美味的青團來!

    網紅青團(之新鮮艾草版)的做法 步驟9

小貼士

大米誰家都有,加入大米就是要中和糯米的粘性,如果大家家里有現成的粘米粉、澄粉都是可以的,但是不建議用純糯米粉,主要太黏不好塑型,我家里沒有別的,我就把大米打成粉也都是沒有問題的,120克打完也就100克能過篩的,但是建議多用破壁機打一打,打不成的粗顆粒就不要了,這里多10克,20克都沒所謂的,不用糾結!以免影響面團的操作性和美觀性!打艾草時加一點清水,別干粑粑的打,如果是破壁機打,不加水是不太好打的,加水后很輕松就能打好!                            23個的量我是分兩次蒸的,如果你家有大的兩層蒸鍋是可以一次搞定的!

參照這個菜譜,大家做出 10 作品

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網紅青團(之新鮮艾草版)的答疑

  • 為啥我包的紅糖,蒸一下會開裂,蒸之前包的非常完整的
  • Hcake  20天前  
    0
    為什么可以這么綠
  • J-L-H_w0lq  11個月前  
    0
    豬油什么時候放?
    作者回復 11個月前  
    和面時放
  • 手機用戶8868_rpba  11個月前  
    0
    為什么我的做出來不綠色的?
    作者回復 11個月前  
    親,發個圖片或說明你做的步驟才好幫你哦!
  • 樂兒313  12個月前  
    0
    為什么我蒸了兩次,都塌塌的呢
    作者回復 12個月前  
    按我說的糯米粉+大米粉是不可能塌的,你是不是只放了糯米粉,純的不好塑型就會塌,希望幫到你!

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