醴陵小炒肉

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煤氏家常菜之二~
咱老家的小炒肉與在湘菜館吃到的有些不同,是帶些湯汁的,用這個湯汁拌飯,下飯神器太費米飯啊

用料  

豬肉(前腿肉),肥瘦各半
新鮮辣椒
芹菜,大蒜苗,大蒜頭

醴陵小炒肉的做法  

  1. 肉切薄片
    辣椒切碎, 這次用到的紅辣椒是公公自種的,煮煮能讓湯變紅,小炒肉絕配. 用青紅椒各半也行。
    蒜頭切片,芹菜(不是西芹,西芹味太濃不合適)蒜苗切段備用

    醴陵小炒肉的做法 步驟1
  2. 鍋內放少量油, 入肥肉小火煎炒, 把肥肉的油煎出些以免太肥

    醴陵小炒肉的做法 步驟2
  3. 肥肉煎到微黃(別煎太干),放入切好的蒜頭翻炒出香味

    醴陵小炒肉的做法 步驟3
  4. 加入切好的辣椒,大火開炒,這次放辣椒前老煤放了勺郫縣豆瓣醬, 是想有些紅油顏色漂亮,其實平常家里做很少放。

    醴陵小炒肉的做法 步驟4
  5. 倒入瘦肉,(沒放豆瓣醬的話這一步可以放鹽了)

    醴陵小炒肉的做法 步驟5
  6. 炒到瘦肉微變白色, 倒入涼水,水的量以稍蓋住肉為好

    醴陵小炒肉的做法 步驟6
  7. 煮開后加入芹菜蒜苗稍煮片刻,可放少量味精或雞精調味,嘗下味道,鹽夠了起鍋

    醴陵小炒肉的做法 步驟7
  8. 煮好了~挖勺拌飯吧~

    醴陵小炒肉的做法 步驟8
  9. 晚上沒吃完的~存冰箱第二天早上可以加點水和鹽煮開, 煮個面條放進去拌拌~~

    醴陵小炒肉的做法 步驟9

小貼士

肉不能煮太久會老,是在放了辣椒之后才放的瘦肉炒。
肉,辣椒一定要新鮮, (老煤這盆肉切好沒放任何東西腌,最后連雞精味精都沒放,肉依然很鮮嫩)但是,倒水前見他放了小半勺啤酒??該是竅門了~~

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